Какво е натуралната мая?

Натуралната мая, която ползваме, е съставка, която се получава от спонтанната ферментация на тесто, състоящо се от брашно и вода, под въздействието на микроорганизми, които се намират във въздуха и в брашното. Тези микроорганизми се възпроизвеждат, хранейки се с прости и сложни захари съдържащи се в скорбялата на брашното; захари, които се преобразуват предимно в газ (въглероден анхидрид) и в по-малко количество алкохол (етанол), оцетна киселина, млечна киселина и други.

Съвкупността от тази биологична активност, може да се определи като „ферментация” и представлява най-важната част от процеса на производството на втасващо тесто. С този процес се получава шуплесто тесто, което по време на изпичането, става меко и пухкаво, съхранявайки за дълго тези качества, които са характерни за продукти получени от тесто с натурална закваска.

Продуктите произведени с натурална мая се характеризират със специфичен и приятен аромат получен от съставки, резултат на вторична ферментация, която е типична и изключителна за продукти приготвени с натурална мая.